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? ????????????????????????????????????????????南昌丁坊酒業有限公司 ??????????????????????????????????????????????2022年9月9日 ?

黃酒，既熟悉又陌生。它就是飯桌上長輩們愛喝的那種傳統酒，它是如此貼近我們的日常以至于都不會引起人們的注意。關于它，個人有個人的說法。下面好酒網小編給大家介紹一下關于黃酒知識大全！ 1.黃酒是南方人喝的，國酒白酒是北方人喝的？ 其實歷史上黃酒統治版圖的時間遠長于白酒。商周時期，酒曲式發酵法已經被發明，黃酒大量釀制。而通過蒸餾獲得的白酒大約起自元代。直到清朝中葉，人飲酒的主流都還是黃酒，白酒的普及程度完全無法和黃酒相提并論。 過去的確有南酒北酒一說。但所謂北酒，并不是指白酒，而是指產于北方的各類黃酒為主的酒世界。當時山西、山東都是黃酒的重要產區；而南酒，則是南方江浙為核心出產的黃酒。 明清時期的黃酒格局中，南酒相對北酒來說是不那么因循守舊的。由于工藝革新，南酒銷量逐漸上升，成為較主流的黃酒，而紹興黃酒大行其道。南酒中的花雕、太雕、女兒紅的產地都屬浙江紹興府一帶。紹興酒自清初開始，質量大幅度提高，而且逐步進入全盛時代，那時候家家戶戶釀造紹酒。據分析，這主要是因為這里水土適合釀造黃酒，導致大型作坊很多，釀酒工藝形成了統一程序、統一規格。 到了清中期，由于社會財富逐漸縮減，戰爭不斷，糧食產量開始減少，黃酒在經濟價值上不如燒酒，因為費糧多，而酒精度低，開始逐步縮小產量，北方飲用黃酒的習俗逐步被燒酒所取代。 晚清哈爾濱的白酒蒸餾廠 目前，在北方只有山東、山西還有少量出產黃酒。而紹興黃酒就產業來說是保存得較為完整的一脈。 2.紹興黃酒里有女兒紅、狀元紅、花雕等種類？ 這些俗稱并不。紹興黃酒的分類中，按照制作工藝（糖度）分類只有四種：元紅、加飯、善釀、香雪——分別代表紹興干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。 元紅：又稱狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。是紹興黃酒的大宗產品，屬于干型黃酒，含糖量在15克/升以下。但現在直接喝元紅已經很少了，酒廠做元紅的主要目的是為了用其在生產其他類型黃酒時調節酒體。 加飯：又稱花雕，是紹興黃酒的代表和較佳品種，屬半干型黃酒。含糖量大約在克/升。之所以得名加飯，是因為制酒時控制出酒量，用的米飯多一點，使酒體更厚。 元紅和加飯在發酵時加水，而下面兩種可以叫加強酒了，或者叫“酒套酒”。在發酵時加入酒而不是水抑制發酵，提升糖度。 善釀：在發酵時以儲存1-3年的元紅替代釀造用水加入其中得善釀酒。把釀好的酒用來釀酒，謂之善釀。這是半甜型黃酒的代表，含糖量在克/升。 香雪：將酒糟蒸餾得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋飯法制成，香雪的稱法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香氣。這是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。 酒糟 *所謂太雕，則是改良式紹酒，以善釀和香雪勾兌而成。 *海派黃酒，則是在加飯酒基礎上的改良，加入了話梅、枸杞等，并降低了酒精度。這已經不屬于紹興黃酒的范疇。 工人在用手翻動發酵缸內的糯米，小碗里是酒藥 花雕酒不是的叫法，也不是黃酒的品種，而是一種俗稱。它其實就是經過長期貯藏的黃酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。品質好的花雕酒，酒壇內裝的一般是紹興加飯酒，放在地窖或酒庫中經過多年儲藏而成。 傳統的花雕酒罐 女兒紅、狀元紅都是花雕酒的一種，也是一種俗稱，是從古代習俗演變而來。早年間的江浙人家生了孩子，父母會釀幾壇子酒埋后院大樹底下，等孩子長大成人后挖出來喝。生女兒長大出嫁時喝的叫女兒紅，生兒子讀書金榜高中時喝的叫狀元紅。 3.黃酒就是料酒，便宜！？ 這樣的認知和長期以來的工業化規模化生產導致酒品質下降，以及長期以來形成的銷售和定價方式有關。但這不等于沒有高品質的黃酒，更不等于黃酒只是一種低價料酒。 黃酒廠內堆積的陳酒用的瓦罐 此外，低質-低價-低質的惡性循環更加導致廠家更愿意把高品質的產品銷往國外，而把低端產品投放國內市場（請不要和愛國的問題相綁架）。曾經有酒廠把出口產品在上海投放，可較終不得不全線撤退。因為五年陳這樣的中端黃酒賣到100元時是無人問津的。商超里常見的黃酒，它的生產方式和手工黃酒是不同的。 用荷葉封罐 也許今天高價白酒司空見慣，但其實明清時代的燒酒還只局限在平民的飲用范圍，社會的飲酒時尚是喝當地所生產的黃酒。在當時許多人看來，只有出身不正的家族的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，以尋求刺激。《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”的詠唱，正體現了那時黃酒與白酒之間的造價存在的差別。 4.黃酒應該加話梅或者姜絲喝？ 當然，你想要這么喝，也沒人攔著你。有一種說法是，蔣介石去臺灣后，因為懷念故鄉的黃酒，所以帶了師傅過去做酒。但由于當地氣候不合適，所以做出來的黃酒不好喝，所以放了話梅姜絲，以掩蓋一些不悅的味道。接著飲用這種方式又由南而北地傳遞。 堆疊著的瓦罐 但是高品質的黃酒是不需要這樣做的，完全適合純飲。 5.黃酒應該溫著喝？ 長久以來，人們都認為黃酒用小酒壺溫著喝好喝。但這觀念恐怕有點過時了，清酒也有類似的情況。誠然普通黃酒仍然可以溫著喝，但是高品質的手工黃酒，其實更適合室溫或者冷飲。好的黃酒，不僅有豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長。我們的建議是，飲用前將酒瓶在冰桶中放置一段時間，在6攝氏度左右適合飲用。因為其香味成分脂類物質是酵母在低溫中長期發酵才能產生的，也需在低溫中保存，所以好的紹興黃酒基本都適合冷藏、冷飲。 6.黃酒總是太甜？ 好的黃酒，拿更符合現代人口味的元紅來說，其主要的風味恰恰不是甜，而是鮮，比如半干型的加飯酒，含糖量大約在克/升。大約相當于靜止葡萄酒的半甜型。這樣比較，可以看出來，干型的紹興黃酒，其實沒那么甜，喝起來不發膩。 7.喝黃酒應該用碗或者小酒盅？ 這可能是很多人對于去咸亨酒店喝一碗黃酒吃一碟茴香豆的深刻印象，或者是家里習慣的傳統喝法。

1、酒精 任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。 2、酒度 酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。 1. 公制酒度：公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。 2. 美制酒度：美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。 另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。 3、酒精飲料 酒精飲料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。 4、白酒中的有害成分 1.?甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。 2.?雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。 3.?鉛PB、呻、AS均引起中毒。

一方水土養育一方人，外國人喝不慣中國白酒，那是自然。 獨一無二的中國白酒，特點分明。中國白酒是由谷物釀制而成，具有高粱香、糯米綿、大米凈、玉米甜、小麥沖的層次豐富口感。外國人初體驗之時，往往會因度數過高的原因，只是感受到白酒的如火一般的辣帶來強烈的刺激感，對白酒的復雜濃郁的氣味也難適應。 即使之前沒有喝過酒，洋酒和白酒相比，多數中國人比較青睞并且可以很快的適應味道更芬芳濃郁的白酒，反而是喝不慣威士忌、伏特加等洋酒。 最早的人工釀酒 相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀史書《《呂氏春秋》》云：儀狄作酒。漢代劉向編輯的《《戰國策》》則進一步說明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王） 最早關于酒的價位 漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。 有記錄的中國白酒，始于漢代始元六年，當時的白酒是官府專賣，大約為四錢一升，折合成人民幣約為1元多點！ 現存最古老的酒 河南省有一戰國時期的中山王墓，1977年我國考古人員對其進行挖掘。 在墓穴東西兩個庫中，發現了兩個裝有液體的銅壺，故宮博物院于1978年10月委托北京市發酵工業研究所對壺中的液體進行鑒定，判定該液體為奶汁或谷物釀造的酒。 最早關于酒的價位 有記錄的中國白酒，始于漢代始元六年，當時的白酒是官府專賣，大約為四錢一升，折合成人民幣約為1元多點！ 古代的廣告不像現在這么發達，這里所說的廣告是指酒館門前懸掛的旗幟廣告，相當于現在的門牌廣告。今天的白酒小知識就到這里了，酒友們如果有補充，歡迎留言，謝謝！